
Crème Brulée con colomba
Ingredienti x 4 persone:
- 150g latte
- 500ml panna fresca da montare
- 100g zucchero
- 6 tuorli
- 150g colomba privata della glassatura
- 1 cucc di rum (facoltativo, io ho usato un cucchiaio di nocino)
- zucchero di canna
Far bollire il latte, la panna, lo zucchero; una volta sciolto lo zucchero mettere in infusione la colomba per almeno 30 minuti.
Frullare il composto, passarlo al colino e unire i tuorli (uno alla volta mescolando bene) e il rum.
Rivestire 4 stampini di ceramica da forno un po’ di carta stagnola, versarvi il composto e sistemarli in pentola a pressione, a bagnomaria nell’apposito cestello. Chiudere la pentola e far cuocere 5 minuti dall’inizio del sibilo. Lasciar riposare almeno un paio d’ore in frigo prima di servire.
Una volta arrivato il momento di gustare il dolce, cospargere la superficie con lo zucchero di canna caramellandolo con l’apposita fiamma.