Ecco un antipasto leggero, un po ‘ ricercato, ma non troppo elaborato… a me ha risolto diverse occasioni!
L’idea l’avevo trovata da Sigrid, ma io l’ho un po’ semplificata per renderla più veloce e un po ‘ più locale (=ligure/genovese); e tanto per non scopiazzarla proprio uguale uguale ho cambiato un po’ anche la presentazione… insomma ecco la mia ricetta per 4 persone
Gelatina al pomodoro
- 250ml succo di pomodoro
- 2 fogli di colla di pesce
- sale e pepe
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda; nel frattempo far scaldare il succo di pomodoro, salare e pepare a piacere. Quando inizia a bollire, togliere dal fuoco e incorporare la gelatina strizzata. Aspettare qualche istante e versare nei bicchierini o nei pirottini. Lasciar raffreddare in frigo almeno 1 ora.
Mousse di crescenza
- 125g circa di stracchino o crescenza
- 2 fogli di colla di pesce
- 3 cucc. latte
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda; nel frattempo mettere in un pentolino la crescenza con il latte e, rimescolando, far scaldare a fuoco dolce finchè il formaggio non si sarà completamente sciolto. Togliere dal fuoco e unire la gelatina mescolando bene. Attendere qualche istante e versare sulla gelatina di pomodoro.
Pesto
Se non avete molto tempo, potete acquistarne uno pronto di buona qualità (qui a Genova secondo me il migliore è quello dei Bruzzone), se no preparate un pesto classico o perchè no, un buon pesto alla rucola potrebbe essere un’altra variante interessante.
Se avete scelto l’opzione “al bicchiere”, potrete mettere un paio di cucchiaini di pesto qualche istante prima di servire, decorare con una foglia di basilico o un pomodorino.
Se invece avete scelto l’opzione “rovesciata” dovrete stendere un po’ di pesto a specchio nel piatto; aiutandovi con un coltello con la lama liscia staccate il duo di gelatine dallo stampino e sformatelo direttamente nel piatto e decorate a piacere.
Tutto qui.
Occorre far raffreddare bene prima di servire, almeno 4/5 ore. Per la versione “rovesciata” più lo lasciate in frigo e più avrete la certezza di non trovarvi davanti a un blob…
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