Stufato di manzo e peperoni

In questi giorni anche Genova è sottozero. Sicuramente non ci siamo abituati, sicuramente il vento gelido che ti toglie il fiato non aiuta. Non aiuta neanche essere alla fine della rigidissima dieta Dukan, perché a questo punto arrendersi non è un’opzione.

Così stasera per variare un po’, ho preparato uno stufato di manzo e peperoni: buono!

Ingredienti per 2 persone

• 400g spezzatino di manzo
• 2 peperoni
• mezza cipolla
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di maizena
• 1 cucchiaio d’olio EVO (per chi non segue Monsieur Dukan)
• 100ml circa latte scremato
• 4 foglie di alloro
• un rametto di rosmarino
• 1 spicchio d’aglio
• salsa di soia
• pepe del Viet Nam in grani
• sale

Preparate una marinata con il latte scremato, la salsa di soia, l’alloro spezzettato, il rosmarino e lo spicchio d’aglio tagliato a fettine. Immergetevi la carne a pezzetti e lasciate riposare per mezz’oretta.

In una pentola calda (con l’olio evo se volete) aggiungete la carne scolata e fatela soffriggere per qualche minuto. Aggiungete un bicchiere d’acqua calda, il pepe in grani (io ho usato quello del Vietnam che ha un sapore delicato), chiudete la pentola a pressione e fate cuocere per 15 minuti dal soffio.

Nel frattempo tritate la cipolla e pulite i peperoni tagliandoli a pezzetti grandi quanto la carne.

Una volta terminato il tempo della pentola a pressione, sfiatate, aprite, aggiungete i peperoni con la cipolla e una bella presa di sale. Chiudete e fate cuocere 5 minuti dal soffio.

Scolate ora la carne con le verdure e tenetele da parte in caldo.

Nel fondo di cottura aggiungete il concentrato di pomodoro e un cucchiaio di maizena e mescolate rapidamente su fiamma vivace così da far addensare bene. Una volta pronto, versate sulla carne e buon appetito!

 

 

Temaki all’italiana

Qualche sera fa volevo preparare un antipastino leggero, una cosina sfiziosa da mangiucchiare prima di cena, perchè quando arrivo a casa mi sbranerei qualsiasi cosa, vanificando le immense rinunce della giornata…

Ho frugato un po’ in frigo ed è uscito questo. Non proprio la cosa più leggera del mondo, ma poteva andare peggio

Ingredienti per 5 coni (o temaki che fa figo-fusion)

• 1 piadina multicereali
• 2 cucc.ni di formaggio spalmabile o di maionese light
• insalatina
• 1 pomodoro
• 1 carota
• parmigiano grattugiato

Spalma le piadine con il formaggio o la maionese, proprio un velo così che non siano troppo scivolose.
Prepara tutti gli ingredienti per il ripieno: lava i pomodori, privali dei semi e tagliali a cubettini; sbuccia la carota e fai tanti nastrini con il pela patate.
Taglia le piadine in  5 spicchietti e su ognuno appiccica qualche fogliolina di insalata, lasciando un po’ di bordino libero.
Forma il cono e chiudilo premendo leggermente il bordo libero contro la piadina.
Inserisci ora un ciuffetto di carote e i pomodori a cubettini.
Spolvera con il parmigiano e un po’ di pepe (niente sale, così i pomodori non perdono troppa acqua).

Ecco qui

Insalata di pollo e ananas

E’ arrivata la primavera, le giornate sono sempre più lunghe ed è arrivato il momento di abbandonare le amate zuppe, vellutate e minestre.

Tanto per iniziare, ecco un’insalata di pollo veloce da preparare per una cena leggera e un po’ sfiziosa.

Vi occorre un po’ di lattughina tipo valeriana o soncino, 3 fette di anans fresco, petto di pollo, pinoli, parmigiano grattugiato, qualche fettina di pane, alloro e aglio.

Iniziate dall’ananas: tagliatela a pezzetti e fatela saltare in padella con un filo d’olio, sale e pepe finchè non sarà un po’ dorata e mettetela da parte.

Nella stessa padella aggiungete un filo d’olio, una foglia di alloro e uno spicchio d’aglio appena schiacciato, aggiungete quindi il petto di pollo tagliato a bocconcini e fate cuocere aggiustando di sale e pepe.

Tagliate a dadini il pane e mettetelo in forno a tostare leggermente.

Tutto pronto per impiattare: disponete la lattughina sul piatto, cospargetela con un po’ di parmigiano grattugiato, unite i pezzetti di pollo e l’ananas e i pinoli (tostati o no, come preferite). Una volta pronto anche il pane, aggiungete anche i cubetti tiepidi intorno al piatto (così che si possano mangiare anche separatamente).

Ah, finalmente arriva il caldo!

Carpaccio di Spada al Pepe del Szechuan

Stasera antipastino leggero: un carpaccio di spada freschissimo (sfilettato sapientemente dal pescivendolo) con qualche grando di pepe del Szechuan perfetto per il pesce e per le carni bianche ha un sapore delicato con note speziate davvero gradevoli. Insomma, rende particolare un semplice carpaccio

Provare per credere!

 

Pesto di Capperi

E finalmente ho trovato l’occasione per fare il pesto di capperi, evviva!

E’ davvero buono, saporitissimo, adatto per condire una pasta un po’ rustica, per nappare un filetto di pesce, per insaporire una bruschetta… Insomma, trovate voi il modo che più vi piace, il risultato sarà un’esplosione di gusto!

Ingredienti

• un cucchiaio di capperi salati
• una bustina di pinoli (20g circa)
• mezzo spicchio di aglio
• un mazzolino di basilico
• qualche foglia di prezzemolo
• 3 filetti d’acciuga sott’olio
• olio extravergine

Frullate i capperi risciacquati dal sale con i pinoli, l’aglio, il basilico e il prezzemolo, i filetti d’acciuga e qualche cucchiaio d’olio (aggiungetene fino a raggiungere la consistenza che desiderate).

Se usate il pesto per insaporire un filetto di pesce, oppure per una bruschetta, avete già ottenuto il risultato che vi occorre.

Se invece volete usarlo come condimento di una pasta, allungatelo con un mestolino di acqua di cottura della pasta, scolatela al dente e mischiatela bene al pesto girandola più volte perchè il condimento aderisca bene.

Strudel pere e cioccolato

ALLARME DOLCE! Invitati a cena all’ultimo minuto, immancabile emergenza in ufficio… e manca il dolce. E così con quello che avevo in casa ho tirato fuori lo strudel alle pere e cioccolato monoporzione, velocissimo da fare, carino da vedere e buonissimo da mangiare!!

Ingredienti per 4 strudel

• 2 pere abate
• 4 cucchiai di moscato
• qualche cubetto di cioccolato fondente (50g circa)
• 8 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di pan grattato o di biscotti sbriciolati
• 4 cucchiai di marmellata di pere
• pasta sfoglia

Sbucciate le pere e tagliateli a pezzetti non troppo piccoli, sistematele in un pentolino con 4 cucchiai di zucchero e il moscato e fate cuocere un po’ a fiamma viva finchè il liquido non è evaporato.

Nel frattempo tritate il cioccolato e mettelo da parte; ritagliate e stendete un po’ 4 quadrati di pasta sfoglia che sistemerete nelle formine da muffin o nelle cocottine monoporzione.

Cospargete il fondo con un cucchiaio di pan grattato e copritelo con un cucchiaio di marmellata; poi aggiungete le pere cotte, il cucchiaio di zucchero che vi restava, le scaglie di cioccolato e sigillate tirando i lembi di sfoglia.

Infornate a 180°C per 20 – 25 minuti o finchè la pasta sfoglia non sarà appena appena dorata.

Spegnete il forno e lasciate raffreddare gli strudel senza sfornarli, lo farete solo al momento di impattarli cospargendoli con un po’ di zucchero a velo, oppure qualche scaglietta di cioccolato oppure niente, sono già buonissimi così!!

Torta salata veloce e light

Le torte di verdure sono la mia passione: vado matta per la pasqualina, l’erbazzone, la torta di bietole e chi più ne ha più ne metta! L’importante è che la sfoglia sia sottile e leggera e ci sia un super ripieno di verdure.

Così una sera in cui il frigorifero attraversava un triste periodo di carestia, ho assemblato questa tortina: che bontà! Velocissima e anche leggera.

Ingredienti per una tortina da 2 persone

• 1 zucchina scura bella grande tagliata a tocchettini
• 1/2 scalogno tritato finissimo
• 1 uovo
• 4 fette di arrosto di tacchino (o 2 fette di  mortadella) tritate al coltello
• 1 sottiletta light
• pasta sfoglia light
• parmigiano grattugiato
• 1 cucc. olio evo
• sale e pepe

In una padella con l’olio caldo, ho fatto imbiondire lo scalogno, stando attenta a non farlo bruciare (come mi capita invece ogni santa volta dato il poco condimento).

Ho aggiunto la zucchina tagliata a tocchettini e ho fatto saltare per qualche, ho poi abbassato la fiamma al minimo, aggiunto un po’ di sale fino e ho fatto cuocere con il coperchio.

Rimescolate spesso e non appena la zucchina vi sembrerà cotta al dente spegnete.

Nel frattempo tritate l’arrosto di tacchino (o la mortadella) al coltello e, in una ciotola a parte, sbattete l’uovo con  il parmigiano, un pizzico di sale e il pepe.

Aggiungete all’uovo le zucchine ormai intiepidite e il tacchino: mescolate bene.

In una piccola teglia stendete un pezzetto di pasta sfoglia light, coprite il fondo con uno strato di ripieno, stendete la sottiletta e coprite con il restante ripieno.

Piegate i bordi e cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti circa.

Et voilà!

Minestra casual

Ieri è stata una lunga giornata di lavoro dopo un po’ di ferie… ovvero frigo semi-deserto.

Se quando esci dal lavoro sta nevicando e si è formato un pantano che ti costringe a zampettare con i tacchi nella speranza di non cadere (e di non sembrare un’ippopotamo), avventurarsi a fare la spesa è un’alternativa da abbandonare.

Ecco allora cos’ho rimediato… e che delizia!

Ingredienti

• una cipolla bianca affettata sottilmente
• una patata
• 2 carote molto grandi
• 1 peperone rosso piccolo
• un po’ di minestrone surgelato rimasto nel freezer
• 100g fagioli borlotti

Fate soffriggere la cipolla in un cucchiaio di olio evo, aggiungete poi tutte le verdure e fate soffriggere un po’. Aggiungete acqua calda fino a coprire le verdure, aggiungete sale grosso e chiudete la pentola a pressione. All’inizio del sibilo bastano 15 minuti (se non usate la pentola a pressione occorrerà mezz’ora).

Una volta terminata la cottura passata tutto con il frullatore a immersione fino a formare una bella crema.

Se volete potete aggiungere un po’ di olio evo crudo e una spolverata di Parmigiano grattugiato.

Bon appetit!