Strudel di zucca

Quest’anno abbiamo festeggiato l’arrivo della prima zucca dell’orto del nonno con  una bella cenetta a tema.

Mi sono dimenticata di fotografare tutto, quindi ehm… però ho fotografato il dolce, sorprendentemente buono, decisamente il dolce alla zucca migliore che io abbia mai mangiato.

Ingredienti

• un rotolo di pasta sfoglia (ma se avete tempo, provate la pasta strudel, ne vale la pena!)
• un po’ di zucca, circa 400g già pulita e tagliata a cubetti piccoli
• due manciate di uvetta da far ammollare in acqua
• due manciate di nocciole del piemonte
• una manciata di pinoli
• amaretti secchi, almeno una decina
• un pezzetto di burro
• una scorzetta di limone

In una padella antiaderente fate sciogliere il burro e non appena inizia a friggere aggiungete la zucca, abbassate il fuoco e fate cuocere finchè la zucca sarà morbida ma non disfatta. Fate raffreddare.

Nel frattempo mettete in ammollo l’uvetta e iniziate a sbucciare le nocciole che andranno tostate in padella a fuoco vivace per qualche minuto finchè, sfregandole con una salvietta, non perderanno la pellicina che le riveste.
Mescolate ora la zucca con l’uvetta ben strizzata, le nocciole, i pinoli e la scorzetta di limone grattugiata.
Spalmate il ripieno sulla sfoglia e cospargete con gli amaretti sbriciolati.
Arrotolate tutto, sigillate bene, fate qualche forellino in alto per consentire l’uscita di eventuale vapore e cuocete  a 190° per 45minuti.

Per questa ricetta devo ringraziare Sara: è stata lei con la sua fantastica ricerca del vero strudel di mele a farmi fare un figurone!

Strudel pere e cioccolato

ALLARME DOLCE! Invitati a cena all’ultimo minuto, immancabile emergenza in ufficio… e manca il dolce. E così con quello che avevo in casa ho tirato fuori lo strudel alle pere e cioccolato monoporzione, velocissimo da fare, carino da vedere e buonissimo da mangiare!!

Ingredienti per 4 strudel

• 2 pere abate
• 4 cucchiai di moscato
• qualche cubetto di cioccolato fondente (50g circa)
• 8 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di pan grattato o di biscotti sbriciolati
• 4 cucchiai di marmellata di pere
• pasta sfoglia

Sbucciate le pere e tagliateli a pezzetti non troppo piccoli, sistematele in un pentolino con 4 cucchiai di zucchero e il moscato e fate cuocere un po’ a fiamma viva finchè il liquido non è evaporato.

Nel frattempo tritate il cioccolato e mettelo da parte; ritagliate e stendete un po’ 4 quadrati di pasta sfoglia che sistemerete nelle formine da muffin o nelle cocottine monoporzione.

Cospargete il fondo con un cucchiaio di pan grattato e copritelo con un cucchiaio di marmellata; poi aggiungete le pere cotte, il cucchiaio di zucchero che vi restava, le scaglie di cioccolato e sigillate tirando i lembi di sfoglia.

Infornate a 180°C per 20 – 25 minuti o finchè la pasta sfoglia non sarà appena appena dorata.

Spegnete il forno e lasciate raffreddare gli strudel senza sfornarli, lo farete solo al momento di impattarli cospargendoli con un po’ di zucchero a velo, oppure qualche scaglietta di cioccolato oppure niente, sono già buonissimi così!!

Cena estiva: insalata greca, pita e strudel

Con qualche giorno di ferie finalmente riesco a provare qualche ricetta che mi aspettava da tempo… e così eccola qui l’insalata greca: pomodori, cetriolo, cipolla rossa di tropea (la ricetta originale vorrebbe il cipollotto, ma alla rossa di tropea non resisto), qualche oliva e la feta DOP, il tutto condito con un filo d’olio evo, sale e pepe.

Per la Pita ho seguito pari pari la ricetta di Trizzi su Gennarino ed è davvero perfetta. Ricordate solo di:

• non tirare troppo sottile la pasta o la pita non si gonfierà,
• non iniziare a impastare alle 19.30 se volete cenare prima delle 21.30…

e per il dolce ho fatto lo strudel – dolce preferito da mia sorella – rivedendolo un po’ per renderlo più estivo

Per lo strudel ho utilizzato un rotolo di pasta sfoglia già pronto di forma rettangolare.

Per il ripieno invece:

• 2 mele nuove tagliate a pezzetti
• 2 belle manciate di uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida e limoncello (un cucchiaio abbondante)
• 4 albicocche grandi tagliate a fettine
• 10 amaretti piccoli e secchi frantumati

una volta disposti tutti gli ingredienti ben mischiati, ho arrotolato e fatto cuocere in forno ben caldo per 23 minuti.

E’ una cena fresca ed estiva che si presta bene ad essere preparata in anticipo e gustata con tutta calma.